「割烹」在日本是指由专任大厨,配合顾客的喜好,亲自在餐檯前为客人操刀执鼎，通常都是只有在高级日本料理餐厅的吧枱座位才能体验的餐饮文化。京都祇园的「IFUKl」的「割烹」最主要是巧妙的使用炭火技术调理食材的新风格。起源是「IFUKl」的店主山本典央在还是学徒时期,所有的烹饪调理方法中发觉用炭火烤出来的食物最好吃,从此对炭火深深着迷研究了所有使用炭火的料理也研发了独创的控掌炭火技术。在「IFUKl」使用的是备长炭,依不同的食材给予选择不同的炭火调理方法,例如:用炙烤、烧烤、加热或薰香等。尤其使用炭火调理食材最大的魅力是在烤的中途,由食材滴下的肉汁或酱料会落在炭上发出的声音与香气更是令人食慾大开。食材也同时因为薰香作用而沾上香气使其美味更上一层,果真是用五感享用的新风格割烹。一旦有机会体验过,相信您也一定会上瘾吧。