店主问侯
无论是在食材还是服务上多一个工或程序,都能令结果得到更多的满足。有如日文中的「息を吹きかける」(意为给予事物灵魂或生命)的理念下将店名命名为「いふき(IFUKI)」。以「自己也会想常去的店」为主题,即使是直接生吃就很美味的食材也经由炭火炙过或烤过,味道变得更深奥与丰富。所以我希望让顾客都能品尝到这样的美味,并且能喜欢只有在「IFUKI」才能嚐到的割烹日本料理。
店主 山本典央(Norio Yamamoto)
出生于京都。学徒时期曾在老舖料亭「河庄双园」(已歇业)和祇园「味花」等名店学习后,于2005年单飞。在所有料理手法中特别对「炭烤」情有独锺,于是为了专研使用炭烤的料理,走遍各地甚至远征西班牙等国家。最后将独自研究的炭烤技术融汇衍生了以炭火烧烤为主的新风格割烹于京都开业了「 炭火割烹 IFUKI」。(开业时位于先斗町,现在迁至祇园)
IFUKI的料理
在不断的失败与尝试下,独自学习对各种食材使用炭火的技术,并且为了更巧妙地使用炭火,在食材上的调理前准备也非常的用心。例如:表面用较强的炭火烤的香脆,裏头呈柔嫩半熟状态的鱼肉及新鲜蔬菜,或是炭烤肉类时的肉汁滴到炭上所发出的声音与香气更是令人食慾大开。甚至将煮成鬆软的食材再一次轻微以炭火炙过,入口时它会拥有体温般的温暖,一种无法言喻的美味。既使「炭火烧烤」是一种似看简单的技法,但随着细腻的微调整和技术上的变化则能创造出充满创意的料理。依季节的变化严选各种当季食材加上独自研发的炭烤技术,「炭火割烹 IFUKl」无论任何季节都能提供令人充满惊喜与喜悦的美味菜餚。
IFUKI的用餐环境
在吧枱座席可一边观看炭火调理食材的模样,一边用餐。而在包厢则是可享受拥有京都独特风情的町屋内悠閒地用餐。此外,炭火割烹非常注重料理的香气,除了视觉与味觉理所当然,「炭火割烹 IFUKl」希望顾客能从香气(嗅觉)开始享用料理,所以请千万勿擦过浓的香水来店。京都虽然有着正统以及封闭的印象,但来店时只要着装整齐并遵守基本礼仪,其实可以不需要太过拘束喔!