「割烹」在日本是指由專任大廚,配合顧客的喜好,親自在餐檯前為客人操刀執鼎，通常都是只有在高級日本料理餐廳的吧枱座位才能體驗的餐飲文化。京都祇園的「IFUKl」的「割烹」最主要是巧妙的使用炭火技術調理食材的新風格。起源是「IFUKl」的店主山本典央在還是學徒時期,所有的烹飪調理方法中發覺用炭火烤出來的食物最好吃,從此對炭火深深著迷研究了所有使用炭火的料理也研發了獨創的控掌炭火技術。在「IFUKl」使用的是備長炭,依不同的食材給予選擇不同的炭火調理方法,例如:用炙烤、燒烤、加熱或薰香等。尤其使用炭火調理食材最大的魅力是在烤的中途,由食材滴下的肉汁或醬料會落在炭上發出的聲音與香氣更是令人食慾大開。食材也同時因為薰香作用而沾上香氣使其美味更上一層,果真是用五感享用的新風格割烹。一旦有機會體驗過,相信您也一定會上癮吧。