關於炭火割烹 IFUKI

無論是在食材還是服務上多一個工或程序，都能令結果得到更多的滿足。有如日文中的「息を吹きかける」（意為給予事物靈魂或生命）的理念下將店名命名為「いふき（IFUKI）」。以「自己也會想常去的店」為主題，即使是直接生吃就很美味的食材也經由炭火炙過或烤過,味道變得更深奧與豐富。所以我希望讓顧客都能品嘗到這樣的美味，並且能喜歡只有在「IFUKI」才能嚐到的割烹日本料理。

店主　山本典央(Norio Yamamoto)
出生於京都。學徒時期曾在老舖料亭「河庄双園」（已歇業）和祇園「味花」等名店學習後，於2005年單飛。在所有料理手法中特別對「炭烤」情有獨鍾，於是為了專研使用炭烤的料理，走遍各地甚至遠征西班牙等國家。最後將獨自研究的炭烤技術融匯衍生了以炭火燒烤為主的新風格割烹於京都開業了「 炭火割烹 IFUKI」。（開業時位於先斗町，現在遷至祇園）

在不斷的失敗與嘗試下，獨自學習對各種食材使用炭火的技術，並且為了更巧妙地使用炭火，在食材上的調理前準備也非常的用心。例如：表面用較強的炭火烤的香脆，裏頭呈柔嫩半熟狀態的魚肉及新鮮蔬菜,或是炭烤肉類時的肉汁滴到炭上所發出的聲音與香氣更是令人食慾大開。甚至將煮成鬆軟的食材再一次輕微以炭火炙過,入口時它會擁有體溫般的溫暖,一種無法言喻的美味。既使「炭火燒烤」是一種似看簡單的技法，但隨著細膩的微調整和技術上的變化則能創造出充滿創意的料理。依季節的變化嚴選各種當季食材加上獨自研發的炭烤技術,「炭火割烹 IFUKl」無論任何季節都能提供令人充滿驚喜與喜悅的美味菜餚。

在吧枱座席可一邊觀看炭火調理食材的模樣，一邊用餐。而在包廂則是可享受擁有京都獨特風情的町屋內悠閒地用餐。此外,炭火割烹非常注重料理的香氣,除了視覺與味覺理所當然,「炭火割烹 IFUKl」希望顧客能從香氣（嗅覺）開始享用料理,所以請千萬勿擦過濃的香水來店。京都雖然有著正統以及封閉的印象,但來店時只要著裝整齊並遵守基本禮儀,其實可以不需要太過拘束喔！