인사말씀
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식재료든 점포든 무언가 하나를 가미함으로써 그 가치와 격은 한층 높아지기도 합니다. 입김을 불어넣다라는 의미로 점포명 ‘이후키(いふき)’가 탄생하였습니다. 나 자신조차 단골이 되고 싶은 요리점을 테마로 꾸몄습니다. 맛있는 자연 그대로의 식재료도 숯불에 살짝 굽게 되면 그 맛은 한층 깊어집니다. 이 맛을 고객님께 전해드리고자 합니다. 이후키에서만 드실 수 있는 갓포 일본요리를 즐겨주시면 고맙겠습니다.
점주 야마모토 노리오 (山本典央)
교토 출생. 노점포 요정 ’카와쇼소엔(河庄双園 현재 폐점)’ 및 기온(祇園) ‘아지하나(あじ花)’에서 수행 후 2005년 독립, 스페인 등지를 돌며 숯불을 사용한 요리에 대해 연구. 숯불구이를 메인요리로 하는 갓포요리라는 새로운 장르를 개척 ‘스미비갓포 이후키(炭火割烹いふき)’를 교토에서 오픈.(폰토쵸에서 기온으로 이전)
메뉴에 대해서
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시행착오를 거쳐 식재료를 굽는 기술을 습득하였습니다. 표면은 바싹 구워 고소한 향을 내고 안은 레어 상태를 유지한 제철 생선 및 야채, 숯불로 향을 충분히 끌어내어 식욕을 돋우게 하는 숯불고기 등은 심플해 보이지만 고난위 기술을 가미한 독창적인 요리로 새롭게 태어납니다. 부드럽게 찐 요리를 살짝 구운 사람체온과 같은 요리는 무엇으로도 표현할 수 없는 최고의 맛이 됩니다. 계절에 따라 변하는 제철 식재료는 숯불이 가미됨으로써 다양한 요리로 즐기실 수 있습니다. 그 계절에 맛보실 수 있는 최고의 요리를 선사합니다.
환경에 대해서
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카운터에서는 숯불을 사용하여 요리하는 모습을 직접 보시면서 식사하실 수 있습니다. 개인실에서는 교토스러운 전통의 분위기를 즐기시면서 식사하실 수 있습니다. 스미비갓포는 요리의 향도 함께 즐기는 요리이기에 향수를 뿌리시고 입점하는 것은 피해주시기 바랍니다.